加盟店マップ

駒ヶ根ソースカツ丼とは？

駒ヶ根ソースかつ丼はご飯の上に千切りキャベツを敷き、その上に秘伝のソースにくぐらせた「カツ」を載せた丼です。 シンプルな料理ながら、熱々のカツと冷たいキャベツの歯ざわり、それらに絡む甘辛味のソースが絶妙です。一度食べたらクセになりますよ。

昭和のはじめから駒ヶ根市内で提供されていた丼で、以来駒ヶ根では「カツ丼」というと、この「ソースがかかったカツ丼」を指すようになりました。（駒ヶ根市における発祥はコチラから） 今でも駒ヶ根市内では、一般的な「カツ丼」＝「卵でとじたカツ丼」は、特別に頼まないと（「煮カツ丼」や「卵とじカツ丼」と言わなければ）出てきません。

駒ヶ根市の皆さんは、「駒ヶ根ソースかつ丼」という名称に違和感を覚えるでしょう。私達にとっては「カツ丼」なのですから。しかし、この名物料理を全国に発信するために、敢えて「駒ヶ根ソースかつ丼」と「駒ヶ根」の冠をつけて宣伝をしています。

「多くの皆さんに駒ヶ根を知ってほしい」、「駒ヶ根に『カツ丼』を食べに来てほしい」、そして「地元の皆さんにも駒ヶ根のご当地グルメとして末長く愛してほしい」、そんな願いが込められています。

駒ヶ根市では平成5年に市内飲食店有志により「駒ヶ根ソースかつ丼会」が発足、以来「ソースかつ丼による街おこし」に取り組んでいます。
どのお店に入っても一定の基準が保たれるよう、会ではお客様のためのソースかつ丼規定を設けています。

駒ヶ根ソースかつ丼規定

其の一
器は丼に限定する。
其の二
ソースかつ丼の肉は豚肉のロースを基本とし、120グラム以上とする。
其の三
かつはパン粉を付けて揚げたものでなければならない。
其の四
キャベツは細かく切って水に浸してから水分を切って丼の飯の上に載せる。
其の五
かつを揚げる油については油脂は自由としても良いが、揚げかすは必ず取り、汚れた油では揚げない
其の六
ソースはソースかつ丼会で作ったものを最低基準とし、これに工夫することが望ましい。
其の七
かつを揚げてソースを潜らせる時、ソースも温めておき、揚げたてのかつをそのままソースに潜らせて切って飯に載せても、切ってからソースに潜らせて飯の上に載せても自由とする。
其の八
海苔等はソースかつ丼に載せない。また、キャベツ以外の野菜は載せない。
其の九
蓋は自由とする。

駒ヶ根で美味しいソースかつ丼を食べるなら、駒ヶ根ソースかつ丼会加盟店へどうぞ！！

駒ヶ根ソースかつ丼の発祥について

駒ヶ根でのソースかつ丼の誕生を街の人々に調査してみることにします。
早速飲食店に聞いてみよう！

証言1：大正生まれの駒ヶ根育ちで飲食店を営むご主人

「喜楽」の初代の主人が下伊那の方から、この駒ヶ根にきて、カフェーをつくったが、大変食道楽の方で財産を殆ど飲食に回すほどの人だったらしいよ。そこで、その取り返しをカフェーで考えたのが、今のソースかつ丼という話だよ。

フムフム・・・。次はかつ丼といえば豚肉。肉屋さんに聞いてみよう！

証言2：肉屋の主人のお話

知り合いの寿司屋のおばあちゃんに聞いた話によると、ソースかつ丼は「喜楽」の初代の主人が、カフェーを昭和3年に開店させ、その頃カレー、カツレット、オムレツなどの洋食が盛んになりはじめた頃でね。そこで、その料理を見て、初代の主人が今のソースかつ丼を考えたようだよ。

喜楽か・・・。よし直撃インタビューだ！

証言3：喜楽3代目に聞く

おじいちゃんは道楽者で、破産してしまったんだけど、その頃に伊那電気鉄道株式会社（飯田線の前身（私鉄）の株を持っていたこともあり、赤穂駅（現駒ヶ根駅）の構内あたりにカフェーを開いたの。そこでかつ丼（ソースかつ丼）を始めたんです。年代は昭和11年頃だったっけ。おじいさんは煮かつ丼を見て、ソースかつ丼を思いついたんです。いわゆる食通だったおじいさんは、熱々の揚げたてトンカツにソースがかかっていて、冷たい歯ざわりのキャベツとの感触が良い。ってこだわって作ったようです。
煮カツ丼と違って、残りのトンカツを使うことが出来ないので、大変なんですけどね。

駒ヶ根ソースかつ丼のパイオニアは、喜楽初代店主　市瀬正一氏で決定！

ソースかつ丼の誕生

全国的に「カツ丼」と言うと一般的には「卵でとじたかつ丼」だと思います。
ところが！
カツ丼の歴史を紐解いてみると・・・なんと！最初の「カツ丼」は「ソースで味付けをしたかつ丼」だと言うことが分かります。

かつ丼誕生の２説

説１
大正10年早稲田高等学院生中西敬二郎氏らがソースかつ丼を考案。周囲の食堂にて学生をターゲットとしたメニューとして広まる。また、そこから全国へと広まることとなった。
説２
明治時代にドイツへ6年間留学した、高畠増太郎氏により、大正2年東京の料理発表会でソースかつ丼を発表。その後東京早稲田鶴巻町の自分の食堂のメニューとした。

文春文庫『ベスト オブ 丼』より

カツ丼は大正１０(１９２１)年２月、早稲田高等学院の学生・中西敬二郎さんが考案した、というのが定説である。この丼メシはよほど日本人のくちにあっていたのであろう。二ヶ月後には、東京銀座や日本橋の食堂が早くも品書に取り入れ、夏には玉子とじカツ丼の姿となって大阪道頓堀に現われたという。
もっとも異説があって、大正六年に、『（早稲田）正門前の鶴巻町を少し行った右側』の『余りパッとしない食堂』でソースカツ丼を食べたという早稲田高等予科(当時)学生の証言もあり、また、『どんぶり探偵団』は、その食堂の主人・高畠増太郎さんの存在をつきとめている。ドイツでの料理修行を終えた高畠さんは、大正二(1913)年に東京で開かれた料理発表会で創案のソースカツ丼を披露し、早稲田鶴巻町の自店で売り出したのだ。カツ丼の先駆者は高畠さんなのである。と記しても、同時代に先駆者であった中西さんの栄誉を傷つけることにはなるまい。

つまり。。。ソースかつ丼はカツ丼の元祖である！と言えます。

特製旨味ソース

駒ヶ根ソースかつ丼会加盟各店でも、それぞれのオリジナルソースを販売し、
お客様に大変ご好評をいただいております。
お買い求めは各店、またはインターネットでどうぞ

明治亭
いな垣
えんぎや
中央アルプス観光
（駒ヶ岳SA下り）
岳楽彩
（駒ヶ岳SA上り）

開発～販売

駒ヶ根ソースかつ丼の基本的な味を家庭でも食べていただこうと、駒ヶ根ソースかつ丼会内に組織された「味の研究部会」が基本ソースを作りました。

平成6年1月に養命酒製造㈱駒ヶ根工場様のご協力をいただき、従業員の皆さんにモニターとして社員食堂で3日間に分け3種類のソースを使ったかつ丼を食べていただきました

その結果を踏まえ、養命酒製造㈱様の研究所等々の協力を得て、販売用のソースを作成し、ノウハウを得るためにカゴメ㈱様に持ち込みました。そこで様々なアドバイス・ノウハウをいただき、再度作成し直した後、長野県食品工業試験場（現：長野県工業技術総合センター）様にて成分分析をして頂き、お墨付きを頂いて発売となりました

駒ヶ根ソースカツ丼会とは？

　駒ヶ根ソースかつ丼会は平成5年に結成された「ソースかつ丼」を通じて街おこしを行っている団体です。現在では市内34店の飲食店・旅館等が加盟し様々な活動を行っております。
駒ヶ根ソースかつ丼会加盟店には、オレンジ色の「のぼり旗」が店頭に出されています。審査を行い認められた店舗の証です。
本場のソースかつ丼を食べるなら、「駒ヶ根ソースかつ丼会」加盟店でどうぞ。

会の情報

団体名
駒ヶ根ソースかつ丼会（コマガネソースカツドンカイ）
所在地
〒399-4191　長野県駒ヶ根市上穂栄町3-1　駒ヶ根商工会議所内（事務局）
電話番号
265-82-4168（代）
代表者
役職 会長　新井 孝治郎
設立
平成5年4月27日
会員数
46（飲食店39、ホテル・旅館　6軒、ソース販売会社　1社）※ 平成24年12月現在
役員構成
会　長　1名
副会長　2名
相談役　2名
監　事　2名
理　事　9名
加盟団体
B級ご当地グルメで街おこし団体連絡協議会（愛Bリーグ）
信州・天竜川どんぶり街道の会
受賞歴
駒ヶ根市　市政功労（産業功労） 平成21年7月7日
信州ブランドアワード2009特別賞　平成21年10月29日
（社）駒ヶ根観光協会会長表彰　平成22年5月21日

会長あいさつ

　駒ヶ根ソースかつ丼会　4代目会長の新井です。
　平成5年に発足した駒ヶ根ソースかつ丼会も、平成20年には15周年を迎えることができました。これもひとえに駒ヶ根ソースかつ丼を愛し育んでいただいた皆様のおかげと、会員一同感謝しております。
　会発足当時は全く無名であった駒ヶ根ソースかつ丼も、地道なPR活動と多くのお客様からのご愛顧により、駒ヶ根市はもとより信州を代表するB級グルメに成長いたしました。わざわざソースかつ丼を食べに駒ヶ根にお越しいただくお客様もいらっしゃり、本当に嬉しい限りです。
　全国でご当地グルメによる街おこしが活発化する中、我々は食による街おこしの先駆者として「駒ヶ根ソースかつ丼」のブランド価値を一層高め、何よりご来駒いただくお客様に美味しいソースかつ丼を召し上がっていただけるよう、これからも会員一丸となって店作り・味作りに努めて参ります。

　「ソースかつ丼と言えば信州・駒ヶ根、駒ヶ根と言えばソースかつ丼」

　皆様のお越しを心よりお待ちしております。

駒ヶ根ソースかつ丼会
会長　新井 孝治郎

会の歴史

1992（平成4年）
地域資源調査事業
・商工会議所よりソースかつ丼による街おこし提案
・先進地視察
1993年（平成5年）
地域特産品等開発推進事業
・4月27日　駒ヶ根ソースかつ丼会　発足
・初代会長に松崎剛平氏（レストラン　ｱﾝﾃﾞﾙｾﾝ）就任
・オリジナルのぼり旗制作・配布
・覆面モニターの実施
・キャラクターマークの募集、選定
1994年（平成6年）
特産品販路開拓事業 ・駒ヶ根ソースかつ丼イラストマップ作成 ・機関紙、店内用ポスター制作 ・駒ヶ根名物「ソースかつ丼旨味ソース」の研究・開発
1995年（平成7年）
・駒ヶ根名物「ソースかつ丼旨味ソース」の発売開始 ・「ソースかつ丼の街　駒ヶ根」看板設置（ブルドックソース㈱様）
1996年（平成8年）
・2代目会長に片田秀昭氏（明治亭）就任 ・駒ヶ根高原マラソン大会1割引券発行（～現在）
1997年（平成9年）
・信州物産展出店（累計26日間）
1998年（平成10年）
・県産品愛用まつり出店 ・駒ヶ根の商工まつりにてミニかつ丼販売（～現在）
1999年（平成11年）
・上伊那グルメフェスタ出店 ・看護大学新入生へのソースかつ丼無料券提供（～平成20年）
2000年（平成12年）
・上伊那グルメフェスタ出店 ・法被作成
2001年（平成13年）
・24時間テレビ、八十二銀行元気市出店
2002年（平成14年）
・楽市楽座出店
2003年（平成15年）
・設立10周年記念式典開催 ・10周年を記念してキャラクターマーク、川柳の募集 ・オリジナル日めくりカレンダー作成 ・菅の台にて記念イベント（出張販売）開催
2003年（平成15年）
・冷凍食品大手「ニチロ」より駒ヶ根ソースかつ丼をアレンジした商品発売。
2005年（平成17年）
・3代目会長に下平勇氏（中華料理きよし）就任 ・「受験にかつ（勝）」（受験生かつ丼割引）キャンペーン開催
2006年（平成18年）
・木曽方面にＰＲキャラバンの実施
2007年（平成19年）
・愛Ｂリーグ入会 ・B-1グランプリin富士宮出展（第8位/21団体中）
2008年（平成20年）
・B-1グランプリin久留米出展（第5位/24団体中） ・設立15周年記念式典開催 ・スタンプラリー＆プレゼントキャンペーン開催（15周年企画） ・オリジナルバスタオル作成
2009年（平成21年）
・市政功労（産業功労）受賞 ・「ご当地自慢グルメフェスタinまいづる」参加 ・信州ブランドアワード2009「特別賞」受賞 ・信州・天竜川どんぶり街道の会発足、加盟 ・駒ヶ根ソースかつ丼会認定「特製旨味ソース」リニューアル
2010年（平成22年）
・駒ヶ根観光協会長表彰受賞 ・B-1グランプリin厚木出展 ・ふれあいいいご縁イベントにてミニソースかつ丼販売 ・特製旨味ソースを使用した「駒ヶ根ソースかつ丼」の販売開始 （ららぽーと新三郷他）
2011年（平成23年）
・駒ヶ根インターチェンジ東にある大看板リニューアル ・B-1グランプリin姫路出展 ・B-1グランプリ公認商品（キューピー、ポテあられ等）発売開始 ・オリジナルハンドタオル制作 ・Facebookページ開設
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情報公開

駒ヶ根ソースかつ丼会で決議等された事項を掲載して参ります。

■駒ヶ根ソースかつ丼会総会決議事項（平成22年4月26日開催）

  1. （1）「駒ヶ根（名物）ソースかつ丼」の名称等利用に関する使用料規定が全会一致で承認

■駒ヶ根ソースかつ丼会臨時総会決議事項（平成21年11月18日開催）

  1. （1）旨味ソースリニューアルにあたり、販売業者との製造・売買に関する契約書の内容について全会一致で承認
  2. （2）駒ヶ根ソースかつ丼名称等利用に関する取決めについて、全会一致で承認
  3. （3）「駒ヶ根ソースかつ丼基準」の肉の取り決めについて確認
  4. （4）駒ヶ根ソースかつ丼会加盟店で独自に作られる土産用等ソースについて確認

商標登録

「駒ヶ根ソースかつ丼」は駒ヶ根商工会議所（駒ヶ根ソースかつ丼会の上部組織）の登録商標です。

【登録第5942880号】

無断での使用及び商用利用はできません。
詳しくは駒ヶ根ソースかつ丼会事務局（TEL0265-82-4168）までお問い合わせください。

オンラインショップ

英知が集結した本場の味

発売以来多くのメディアの皆様に取り上げていただき、全国の皆様から多くのご注文をいただいております、「駒ヶ根ソースかつ丼 旨味ソース」。駒ヶ根ソースかつ丼会認定の逸品を是非お試しください！

ご注文はこちら

ソースのポイント

  • カラメル色素、増粘剤、化学調味料、甘味料を加えず、素材本来の自然な甘みが引き立つソースに仕上がりました。
  • 駒ヶ根市内で製造されている伊那醤油㈱の本醸造醤油を使用、独特の旨味を醸し出しております。

焼肉レストラン　高砂

手作りのソースが決め手です。是非お試しください。

駒ヶ根市赤穂12676-3

TEL
0265-81-4919
営業時間
11：30～14：00／17：00～21：00
定休日
火曜日
駐車場
15台
席数
小上がり30席、座敷30席

和風レストラン昭和園

開業以来のソース味のかつ丼をお召し上がりください。

駒ヶ根市赤穂9308-1

TEL
0265-83-5302
営業時間
11：30～14：00／17：30～20：30
定休日
月曜日
駐車場
20台
席数
テーブル席32席、座席20席

馬見塚旅館　御食事処まみづか

馬見塚公園viewの席で四季折々の風景を楽しみながらのランチはいかがですか？

駒ヶ根市赤穂14-326

TEL
0265-83-2324
営業時間
10：30～21：30 予約制
定休日
不定休
駐車場
25台
席数
80席

信南レストラン　岳楽彩

サービスエリアで名物の味をお召し上がりください。

駒ヶ根市赤穂15-160　駒ヶ岳サービスエリア上り

TEL
0265-82-5100
営業時間
10：00～22：00
定休日
無
駐車場
多数
席数
70席

レストランこまがね

No.1の売上を誇るソースかつ丼を是非ご賞味下さい。

駒ヶ根市赤穂新田15-204　駒ヶ岳サービスエリア　下り線

TEL
0265-83-7176
営業時間
11：00～21：00 オーダーストップ 20:30
定休日
無
駐車場
多数
席数
120席

食堂　さわ屋

おいしいソースかつ丼と特製コロッケあります。

駒ヶ根市赤穂伊那福岡駅前

TEL
0265-83-2326
営業時間
11：00～14：00／17：30～21：00
定休日
第２・４日曜日
駐車場
10台
席数
テーブル席20席、座敷46席

喜多方ラーメンめんこい

特製ソースが決め手です。

駒ヶ根市赤穂8639-16

TEL
0265-82-3133
営業時間
11：00～14：00／17：30～21：00
定休日
不定休
駐車場
18台
席数
座敷16席、カウンター11席、テーブル16席

みはる食堂

お食事はもちろん、各種ご宴会承ります。団体様でご来店の際は事前にお電話でお問い合わせください。

駒ヶ根市赤穂10831-2

TEL
0265-83-2923
営業時間
11：30～14：00／17：00～21：00
定休日
火曜日
駐車場
5台
席数
テーブル16席、カウンター2席、小上がり有

茶そば いな垣

「名物の味」いな垣のソースかつ丼を召し上がって下さい。
http://www.sosukatudon.jp

駒ヶ根市赤須町18-11

TEL
0265-83-8080
営業時間
11：30～15：30／16：30～19：30
定休日
毎週火曜日、第２・４月曜日

居酒屋　とりや

駒ヶ根市赤穂15969

TEL
0265-82-5511
営業時間
17：30～21：00（ラストオーダー）
定休日
毎週月曜日

とんかつ きらく

ソースと肉と衣と三代継がれた自信です。
http://www.katudon.jp/index.html

駒ヶ根市赤穂3145

TEL
0265-83-3555
営業時間
11:00〜15:00／18：00～21：00
定休日
毎週月曜日

食堂たつみ

優しい心の愛情込めたソースかつ丼

駒ヶ根市中沢2512-1

TEL
0265-83-9399
営業時間
11:30〜14:00／17：30～22：00
定休日
毎週火曜日

割烹　鳥三

優しい心の愛情込めたソースかつ丼
http://www.tori3.jp/

駒ヶ根市中央21-16

TEL
0265-82-3184
営業時間
完全予約制
定休日
不定休

割烹　若松

手間かけたソース。一度ご来店を！

駒ヶ根市東町3-25

TEL
0265-82-3575
営業時間
11:00〜14:00／17：00～21：00
定休日
毎週日曜日の14:00以降

中華料理きよし

やわらか肉・あっさりソース守り続けて半世紀
http://sourcekatu.com/

駒ヶ根市中央16-6

TEL
0265-83-2815
営業時間
11:30〜14:00 ラストオーダー13：30
定休日
毎週日曜日

割烹食堂 水車

ミニ丼各種ございます。お気軽にお立ち寄り下さい。
http://www.suisha-seigetsu.com/

駒ヶ根市中央4-19

TEL
0265-83-3635
営業時間
11:00〜14:00／17：00～21：00（平日のみ）
定休日
不定休

山里の蕎麦　福玄

最高級のしょうゆ、みりんを使った自家製ソース。肉は厳選された信州産のロースです。贅沢な一品です。
http://komagane-fukugen.com/

駒ヶ根市赤穂25-1

TEL
0265-81-6587
営業時間
11:30〜15:00
営業時間（繫忙期）
11:30〜15:00／17:30〜20：00
定休日
毎週水曜日

明治亭　中央アルプス登山口店

レストラン併設のソース工場は駒ヶ根唯一、見学コース付工場。できたてソースでかつ丼どうぞ！
http://www.meijitei.com/index.html

駒ヶ根市赤穂759-487

TEL
0265-82-1233
営業時間
7:30〜20:00
定休日
年中無休

明治亭 駒ヶ根本店

醤油ベース・深味ソース・柔らか肉が明治の伝統。
http://www.meijitei.com/index.html

駒ヶ根赤穂898-6

TEL
0265-83-1115
営業時間
11:00〜21:00
定休日
年中無休

二人静直営 足湯茶屋 東右衛門

茅ぶき屋根につつまれた昔話のような足湯茶屋。団体利用可能、大型バス可。
http://www.futarishizuka.com/

駒ヶ根市赤穂497-779

TEL
0265-81-8101
営業時間
11:30〜14:00
定休日
不定休

ビアンデさくら亭

Bigカツに秘伝のソース。美味しさバツグン！ご賞味下さい。

駒ヶ根市赤穂497-529

TEL
0265-81-4186
営業時間
9:00〜17:40
定休日
なし（12/31・1/1は休み）

手打ち蕎麦処　なごみ

信州そば切りの店に認定された本格信州そばとあっさり醤油ベースのソースかつ丼が両方食べられるお店です

駒ヶ根市上穂北3-13

TEL
0265-82-2842
営業時間
11:00〜14:00（ラストオーダー）／17:00〜20：00（ラストオーダー）
定休日
不定休

軽食・喫茶ガロ

ボリュームたっぷりのソースカツ丼！

駒ヶ根市赤穂759-336

TEL
0265-81-5515
営業時間
11:30〜14:00／17:30〜21：00
定休日
毎週火曜日、第１・３水曜日

御食事処 すが野

駒ヶ根市赤穂759-126

TEL
0265-81-6660
営業時間
11:30〜14:30（ラストオーダー）／17:30〜19：30（ラストオーダー）
定休日
毎週木曜日、第2水曜日

南信州ビール 味わい工房

ボリュームたっぷりのソースカツ丼！
http://www.ms-beer.co.jp/ajiwai_koubou/index.html

駒ヶ根市赤穂759-447

TEL
0265-81-7722
営業時間
11:30〜15:00（ラストオーダー14:30）／17:00〜20：30（ラストオーダー）
定休日
水・木曜日、月曜日ディナータイム

駒ヶ根プレモントホテル 美食処もも太郎

手作りにこだわる当店のソースかつ丼を一度お試し下さい。
http://www.komagane-premont.jp/

駒ヶ根市赤穂1522-3

TEL
0265-82-8400
営業時間
18:30〜21:30
定休日
日曜日・祝日・祭日

えんぎ屋

ソースかつ丼とラーメンの店。ヒレソースかつ丼がおすすめ！
http://www.sosukatsu.co.jp/

上伊那郡宮田村4830-1

TEL
0265-96-0403
営業時間
11:00〜13:30／17:30〜20：00
定休日
毎週月曜日